Palmes d’Oro 2006 Brut, compuesto a partes iguales por pinot noir y chardonnay, revela un carácter carnoso y complejo. En su ensamblaje destaca la selección de los Grands Crus de la Montagne de Reims, como Verzy, Verzenay, Ambonnay, Bouzy y Aÿ, y de la Côte des Blancs, como el Chouilly, Cramant, Avize, Oger y el Mesnil-sur-Oger. Pero estos últimos presentan un carácter tempestuoso que solo apacigua el tiempo y el toque amable aportado por la presencia de un 7 % de chardonnays exóticos de Montgueux.

«Palmes d’Or o el Champagne como obra de arte.»

Este prestigioso Champagne de esteta, nos ofrece un vino delicado y cremoso, lleno de aromas sutiles y notas que se revelan poco a poco en perfecta armonía. Es un Champagne para el placer y la gastronomía, con un carácter afrutado difuminado por el envejecimiento, que ha sabido preservar su justa medida y se ha definido con la pátina del tiempo, evolucionando hacia las primeras notas terciarias.

La cosecha 2006 en Palmes d’Or Brut despliega hasta el infinito unas notas de delicada miel, cera de abeja, frutos secos y exóticos, con un toque de fino tostado, en un conjunto sutil y matizado. Es el encuentro entre la voluptuosidad y la complejidad, encarnadas por la potencia de los pinots noirs y la untuosidad de los chardonnays, una hermosa combinación sublimada por un año cálido y rico, con un gran potencial de desarrollo. Los Grands Crus que lo componen, en su mayoría, manifiestan la mineralidad con el paso del tiempo, en concreto los pinots noirs de la Montagne de Reims que, en armónica combinación, se unen a los chardonnays de Montgueux, de intenso y exótico carácter.

EN EL APERITIVO: servir a 7 - 8o C. 

EN LA COMIDA: servir a 10 - 12o C.

Placer simple

Banderillas de cigalas Queso parmesano curado Vasito de manzana Granny Smith y pera Macaron (galleta) de limón o mandarina

Momento de relax

Vieiras asadas Costilla de ternera a la miel Suprema de pintada y salsa de foie gras

Alta costura

Patatas Ratte en corazones de caviar Filete de rodaballo o de lubina en salsa de cítricos Suprema de liebre con trufa negra

Envejecimiento en bodega durante un mínimo de 8 años

La opción elegida por el jefe de bodega es la de adaptar la dosificación del licor de expedición en cada cuvée para sublimar los sabores y los aromas. La elección del vino de reserva es primordial. Se realiza en función de los crus, de los años de cosecha, de las variedades de uva y de la modalidad de vinificación y de crianza, para garantizar un estilo único en cada vino.

Nota de 15/20

Guía Bettane & Desseauve de Vinos del 2018.

4 estrellas

Guía Champagne Gerhard Eichelmann 2017.

Medalla de plata

Champagne Masters 2017.